摘要：郭场火锅鸡郭场火锅鸡兴盛于20世纪80年代，当时，公路运输在交通体系中占有更重要地位，汉宜公路南来北往，地处宜荆荆交界处、绿树环绕的郭家场村在获取过路客上拥有得天独厚的优势。时下，童氏兄弟先在郭场林场附近开创了第一家郭场火锅鸡，食材选取正宗...
郭场火锅鸡
郭场火锅鸡兴盛于20世纪80年代，当时，公路运输在交通体系中占有更重要地位，汉宜公路南来北往，地处宜荆荆交界处、绿树环绕的郭家场村在获取过路客上拥有得天独厚的优势。时下，童氏兄弟先在郭场林场附近开创了第一家郭场火锅鸡，食材选取正宗郭场土鸡，以豆瓣酱干炒，辣味十足，吸引了各地来往食客。随后，火锅鸡店如雨后春笋，开起了数十家。郭家场村村民不断发展食材，在火锅鸡的基础上，又有牛肚火锅、黑鱼火锅、鱼冻子、鱼腥草等等。在发展过程中，也有谣传有罂粟壳、骨灰之类，为无稽之谈，不过，这种谣言反倒增添了郭场火锅鸡的神秘感。
还有一种说法，郭场鸡的秘方源于三国时期，相传曹操时代荆州大军路过郭场（现湖北当阳荆州交界处）当时郭场城里守军不足，但将士都奋勇抗战，曹军先锋久攻不下，出现粮草短缺之危，两军相持不下，城里一谋士出一妙计，请当地厨师杀鸡百只，用大鼎盛之取鲜，用猛火炖煮。在锅中投放厨师秘制配方连夜在城外挖掘陷阱、壕沟无数，并埋伏伏兵，次日曹营将士闻鸡香口水直流，奋勇进攻，出兵后士兵争先恐后乱了阵脚，有的跌落陷阱，有的掉落壕沟，有的又遇伏兵，最后惨败而归。城里百姓官兵以大鼎中的鸡和鸡汤庆贺胜利，吃后不能忘，以后有厨师专门纪念其历史来源用郭场地名为火锅名，相传至今。
河溶镇上的“四大六小”
河溶镇坐落在沮漳两条河的交汇处，素有“鱼米之乡”和“小汉口”之美称。这里的老百姓热情好客，招待客人做出的“四大六小”的桌席享誉 方圆百里城乡。
“四大六小”，指桌席上摆出的菜数，即四大碗、六小碗。大腕的口面直径大约为15公分、高12公分，小碗的口面直径大约为12公分、高6公分。大碗一般为纯白色，瓷器精制。小碗大多是白底红花，瓷器也很细腻。在“四大六小”的运用中，细分有三种规格:一是“四大六小”，通常用于红白喜事和一般客人。二是“六大四小”，即6个大碗4个小碗，从礼节上讲，比“四大六小”高一个层次，常用于亲家过门，或招待贵重稀客。三是“六大四小”另加八碟凉菜，也叫“十碗八碟”。“十碗八碟”仅出于经济条件特别好的富裕家庭。这几种规格由于从内容到形式都大同小异，故人们来到这里不论吃了哪种规格的桌席，一般都说是吃的“四大六小”。只是心里明白档次而已。
“四大六小”中的4个大碗分别为:1、头菜（糕、蛋卷和圆子），头菜里面的肉糕平均按每人2块（河溶镇上招待客人用方桌，一桌坐8个人）。2、清蒸鸡（鸡块和糯米）。3、清汤圆子（一般用料为猪肉）。4、煮鱼块。6个小碗分别为1、扣肉两碗（也是按每人两块肥肉置放）。形状上分为长条形和方块形）。2、炸豆腐果子。3、炒牛肉。4、炒藕片。5、煮韭菜米虾。“六大四小”除了“四大六小”中的4个大碗外，还有两个大碗分别为粉条羊肉和肉松（实为炸肉皮），或鱿鱼加上墨鱼或煮肥肠。4个小碗必须都是扣碗，不能有炒菜和煮的菜。通常为扣肉、扣肚片、扣鱼、扣牛肉等。另上一碗汤。
“十碗八扣”中的十碗就是“六大四小”。八碟一般为四荤四素或六荤两素。如香肠、口条、卤鸡蛋、皮蛋、蒜果子等。不论“四大六小”，还是“六大四小”，家庭条件好的每桌按4斤猪肉下料，最少的也按每桌2斤下料。
“四大六小”的烹饪很有特点。，概括起来为稀、烂、滚、淡四个字。稀，指的是每个大碗都有汤。烂，指凡是在蒸笼里蒸出来的菜都熟透了，很软。滚，指桌上的菜(除凉菜外)都是热气腾腾的，有的则是才从锅里煮沸后端上桌的。淡，各种菜都很清淡，麻辣味不浓。厨师们在烹制“四大六小”时一般不用菜油和棉油，因为乡间榨房榨出的油异味很浓。大多数用的是香油（即芝麻油）和猪油。所用的配料也很简单，主要配料有醋、酱油、白胡椒粉、葱、蒜、姜等。
出菜，首先出大碗，再出小碗，最后出碟子。出大碗时，第一碗头菜上桌，待客人吃个三、五分钟后再上第二大碗，上第二大碗时收回第一个大碗，上第三个大碗时收回第二个大碗，直到大碗上完为止才上小碗。小碗是按桌缝摆上两横排，两碗扣肉摆放在中间。“四大六小”中的四个大碗中必须要有头菜和清蒸鸡。六个小碗中少不得两碗扣肉 。“六大四小” 中的大碗中还必须有一碗“八宝饭”（八宝即白糖、猪油、蜜姜、连米、红枣、苡仁米、橘饼、糯米），否则，吃桌席的人就会觉得不过瘾或者说老板的闲话。
河溶牛杂早酒
河溶牛杂早酒，是当阳早餐的一大特色。当阳城区遍布着河溶牛杂早酒。在当阳市教育局对门，有一家河溶早酒店，生意十分火爆。喝点早酒，吃点牛杂，“日哈白”，可以一直喝到上午10点。最后也可以配上米饭。
牛杂早酒实际上源于荆州，河溶是首先接受的宜昌地方，所以冠名为“河溶”牛杂早酒。
荆州人有喝早酒的习惯。而恰好荆州辖下的公安县又以牛杂火锅闻名天下，让荆州好酒的汉子找到了绝佳的下酒菜。几乎没有见过哪里的人们像荆州人这样把早餐吃得像午饭一样隆重。喝早酒的习惯也多少参与塑造了荆州人的性格，因地处中原的南部门户，荆州自古以来就是兵家必争之地，得荆州者便可经江汉平原纵横驰骋，进中原逐鹿。荆州古城墙千年来屡毁屡建，昭示着荆州城千年间狼烟滚滚，马嘶人嚎。及至天朝新立，天下太平，荆州人一直面临的长江水患始终没有消失。长江荆州河段九曲十八弯，长期以来水流不畅，水患严重。
兵祸天灾，时刻考验着荆州人的心态和意志，或许就是因为这养成了荆州人豁达的心态和闲适的境界。所以荆州的生活节奏并没有那么快，荆州的夜生活也没有那么丰富，一切都是随意自然的状态。一锅牛肉，二两小酒，是荆州人一天的开始，也是荆州人一生的写照。对当地人来说，早酒一定要喝得花时间，喝得略显隆重。所以，牛肉牛杂火锅是要的，好像极少见过荆州人用别的东西下酒。要想填饱肚子，再来碗牛肉汤下的粉面，或干脆来一碗米饭。（wxd1983196）
