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湖北当阳:人生不过五味,小吃还是河溶

2022-09-27 00:48:12 1245

摘要:郭场火锅鸡郭场火锅鸡兴盛于20世纪80年代,当时,公路运输在交通体系中占有更重要地位,汉宜公路南来北往,地处宜荆荆交界处、绿树环绕的郭家场村在获取过路客上拥有得天独厚的优势。时下,童氏兄弟先在郭场林场附近开创了第一家郭场火锅鸡,食材选取正宗...

郭场火锅鸡

郭场火锅鸡兴盛于20世纪80年代,当时,公路运输在交通体系中占有更重要地位,汉宜公路南来北往,地处宜荆荆交界处、绿树环绕的郭家场村在获取过路客上拥有得天独厚的优势。时下,童氏兄弟先在郭场林场附近开创了第一家郭场火锅鸡,食材选取正宗郭场土鸡,以豆瓣酱干炒,辣味十足,吸引了各地来往食客。随后,火锅鸡店如雨后春笋,开起了数十家。郭家场村村民不断发展食材,在火锅鸡的基础上,又有牛肚火锅、黑鱼火锅、鱼冻子、鱼腥草等等。在发展过程中,也有谣传有罂粟壳、骨灰之类,为无稽之谈,不过,这种谣言反倒增添了郭场火锅鸡的神秘感。

还有一种说法,郭场鸡的秘方源于三国时期,相传曹操时代荆州大军路过郭场(现湖北当阳荆州交界处)当时郭场城里守军不足,但将士都奋勇抗战,曹军先锋久攻不下,出现粮草短缺之危,两军相持不下,城里一谋士出一妙计,请当地厨师杀鸡百只,用大鼎盛之取鲜,用猛火炖煮。在锅中投放厨师秘制配方连夜在城外挖掘陷阱、壕沟无数,并埋伏伏兵,次日曹营将士闻鸡香口水直流,奋勇进攻,出兵后士兵争先恐后乱了阵脚,有的跌落陷阱,有的掉落壕沟,有的又遇伏兵,最后惨败而归。城里百姓官兵以大鼎中的鸡和鸡汤庆贺胜利,吃后不能忘,以后有厨师专门纪念其历史来源用郭场地名为火锅名,相传至今。

河溶镇上的“四大六小”

河溶镇坐落在沮漳两条河的交汇处,素有“鱼米之乡”和“小汉口”之美称。这里的老百姓热情好客,招待客人做出的“四大六小”的桌席享誉 方圆百里城乡。

“四大六小”,指桌席上摆出的菜数,即四大碗、六小碗。大腕的口面直径大约为15公分、高12公分,小碗的口面直径大约为12公分、高6公分。大碗一般为纯白色,瓷器精制。小碗大多是白底红花,瓷器也很细腻。在“四大六小”的运用中,细分有三种规格:一是“四大六小”,通常用于红白喜事和一般客人。二是“六大四小”,即6个大碗4个小碗,从礼节上讲,比“四大六小”高一个层次,常用于亲家过门,或招待贵重稀客。三是“六大四小”另加八碟凉菜,也叫“十碗八碟”。“十碗八碟”仅出于经济条件特别好的富裕家庭。这几种规格由于从内容到形式都大同小异,故人们来到这里不论吃了哪种规格的桌席,一般都说是吃的“四大六小”。只是心里明白档次而已。

“四大六小”中的4个大碗分别为:1、头菜(糕、蛋卷和圆子),头菜里面的肉糕平均按每人2块(河溶镇上招待客人用方桌,一桌坐8个人)。2、清蒸鸡(鸡块和糯米)。3、清汤圆子(一般用料为猪肉)。4、煮鱼块。6个小碗分别为1、扣肉两碗(也是按每人两块肥肉置放)。形状上分为长条形和方块形)。2、炸豆腐果子。3、炒牛肉。4、炒藕片。5、煮韭菜米虾。“六大四小”除了“四大六小”中的4个大碗外,还有两个大碗分别为粉条羊肉和肉松(实为炸肉皮),或鱿鱼加上墨鱼或煮肥肠。4个小碗必须都是扣碗,不能有炒菜和煮的菜。通常为扣肉、扣肚片、扣鱼、扣牛肉等。另上一碗汤。

“十碗八扣”中的十碗就是“六大四小”。八碟一般为四荤四素或六荤两素。如香肠、口条、卤鸡蛋、皮蛋、蒜果子等。不论“四大六小”,还是“六大四小”,家庭条件好的每桌按4斤猪肉下料,最少的也按每桌2斤下料。

“四大六小”的烹饪很有特点。,概括起来为稀、烂、滚、淡四个字。稀,指的是每个大碗都有汤。烂,指凡是在蒸笼里蒸出来的菜都熟透了,很软。滚,指桌上的菜(除凉菜外)都是热气腾腾的,有的则是才从锅里煮沸后端上桌的。淡,各种菜都很清淡,麻辣味不浓。厨师们在烹制“四大六小”时一般不用菜油和棉油,因为乡间榨房榨出的油异味很浓。大多数用的是香油(即芝麻油)和猪油。所用的配料也很简单,主要配料有醋、酱油、白胡椒粉、葱、蒜、姜等。

出菜,首先出大碗,再出小碗,最后出碟子。出大碗时,第一碗头菜上桌,待客人吃个三、五分钟后再上第二大碗,上第二大碗时收回第一个大碗,上第三个大碗时收回第二个大碗,直到大碗上完为止才上小碗。小碗是按桌缝摆上两横排,两碗扣肉摆放在中间。“四大六小”中的四个大碗中必须要有头菜和清蒸鸡。六个小碗中少不得两碗扣肉 。“六大四小” 中的大碗中还必须有一碗“八宝饭”(八宝即白糖、猪油、蜜姜、连米、红枣、苡仁米、橘饼、糯米),否则,吃桌席的人就会觉得不过瘾或者说老板的闲话。

河溶牛杂早酒

河溶牛杂早酒,是当阳早餐的一大特色。当阳城区遍布着河溶牛杂早酒。在当阳市教育局对门,有一家河溶早酒店,生意十分火爆。喝点早酒,吃点牛杂,“日哈白”,可以一直喝到上午10点。最后也可以配上米饭。

牛杂早酒实际上源于荆州,河溶是首先接受的宜昌地方,所以冠名为“河溶”牛杂早酒。

荆州人有喝早酒的习惯。而恰好荆州辖下的公安县又以牛杂火锅闻名天下,让荆州好酒的汉子找到了绝佳的下酒菜。几乎没有见过哪里的人们像荆州人这样把早餐吃得像午饭一样隆重。喝早酒的习惯也多少参与塑造了荆州人的性格,因地处中原的南部门户,荆州自古以来就是兵家必争之地,得荆州者便可经江汉平原纵横驰骋,进中原逐鹿。荆州古城墙千年来屡毁屡建,昭示着荆州城千年间狼烟滚滚,马嘶人嚎。及至天朝新立,天下太平,荆州人一直面临的长江水患始终没有消失。长江荆州河段九曲十八弯,长期以来水流不畅,水患严重。

兵祸天灾,时刻考验着荆州人的心态和意志,或许就是因为这养成了荆州人豁达的心态和闲适的境界。所以荆州的生活节奏并没有那么快,荆州的夜生活也没有那么丰富,一切都是随意自然的状态。一锅牛肉,二两小酒,是荆州人一天的开始,也是荆州人一生的写照。对当地人来说,早酒一定要喝得花时间,喝得略显隆重。所以,牛肉牛杂火锅是要的,好像极少见过荆州人用别的东西下酒。要想填饱肚子,再来碗牛肉汤下的粉面,或干脆来一碗米饭。(wxd1983196

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